夏が旬の北海道の毛がにの身とみそ、雲丹、賀茂茄子を使い、毛がにの甲羅で焼き上げます。旨味が重なる、贅沢な一品です。夏の京野菜を代表する賀茂茄子は、畑に伺って調達しております。
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たっぷりの松茸を鱧で巻きじっくりと炭火で焼き上げた一品です。
産卵を終えた鱧はこの時期食欲を増して脂を体に蓄えます。鱧の脂と松茸の香りが深い味わいを引き出し、絶妙な一品となるこの鱧料理は、醤油で焚いた梅とタレをつけてお召し上がりください。

炭火で醤油焼きした無花果と京都平井牛をさっと火で炙り、お召し上がりいただく一品です。無花果の甘味と牛肉の脂が最高の相性をうみます。